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盒马呼吁:老味道要回归生活,不只是景点“纪念品”

2019-5-14 18:36:23

 家住北京十里堡“盒区房”的张先生从盒马点了一单瓷罐酸奶,隔了一年多再次喝到自己想念的老味道。最近盒马在北京20多家门店同步上市北冰洋瓷罐酸奶,把童年回忆里的老酸奶、老味道带回“盒区房”。

“蜂蜜味儿、白瓦罐儿、圆圆的瓶嘴儿扎上橡皮筋儿”这是老北京对瓷罐酸奶的回忆,但北京城越来越大,像瓷罐酸奶这样的老味道却越来越远。“超市里已经买不到瓷罐酸奶了,一年多之前还是去南锣鼓巷喝到的”张先生表示。以北冰洋瓷罐酸奶为例,上市两年以来主要在百年义利的门店和一些景区、公园等渠道销售。

“平时只能在景区买瓷罐酸奶尝鲜儿,主流超市便利店都找不到”成为不少北京市民的槽点。据业内人士先容,瓷罐酸奶独特的加工工艺和传统商超经营模式是难以进入商超的主要因素。瓷罐酸奶为凝固型,对奶的品质要求很高,放在罐子里很光滑甚至将瓷罐倒置,酸奶也不容易掉出来。但是需要全冷链的低温保存,才能持续的保证品质,传统商超及便利店在线上配送环节提供全称冷链目前有难度。

乳制品行业的“渠道问题”也在一定程度上制约了瓷罐酸奶回归商超。为了快速占领市场,部分酸奶制品都会以各种“新奇特”为卖点,投入大量的市场营销费用。传统商超在入场时,对于商品也会收取进场、陈列、促销等费用。因此作为传统老味道的瓷瓶酸奶,很难与之竞争。

北京盒马总经理李卫平告诉记者,作为一家新零售的超市,盒马的采购体系与传统商超是不同的。“大家实行的是买手制,最关注的是这款商品是不是消费者最需要的。不收进场、上架等杂费。大家希翼向行业传达一种取向:只要商品够好,总有机会被市场认可。大家希翼盒马卖的都是消费者真正喜欢和关注的商品。”

北冰洋瓷罐酸奶在盒马上市一周以来,销量也是一路猛涨。“最近7天每天都是一倍增长”盒马采购小二董伟先容,像上个周末有几个门店下午就被顾客选购一空,顾客还可以线上下单最快30分钟送到家。不仅仅是买家和卖家的关系,大家跟北冰洋一起在工艺、包装、口味、销售模式等多个方面做了改良。例如,在纸封口内部加了一个塑料盖进行封装,进一步保障了食品卫生。

李卫平表示,做为一家扎根北京的企业,就是要将更多的京味特色美食带给消费者。“盒马买手就是要寻找顾客真正喜欢的味道,大家下一步会继续与北冰洋瓷罐酸奶这样的产品合作,让老字号、老味道不仅仅在景区尝鲜,而是真正的回归到盒区房消费者的生活中去。”目前北京地区已经拥有25家盒马门店,服务超过500万盒区居民。

 
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